大人も子供も喜ぶ調理法
大人味のものが、調理法一つで子供味に変化させることができたり、反対に、子供味を大人味に変化させることも可能です。
例えば、お酒は大人の飲み物ですが、ノンアルコール飲料も提供されています。
もちろん、お酒は成人してからですが、アルコールをしっかり飛ばすことにより、子供の口にも害はありません。
それがいわゆるフラッペであり、鉄板料理のお店ではステーキやシーフードをアルコールで炙り、香りを食材にまとわせる調理法をお子さまの料理にも応用しています。
また、赤ワインはコク深いため、煮込む調理法に利用されています。
大人味では牛肉の赤ワイン煮、それがアルコールをしっかり飛ばした調理によってデミグラスソースのハンバーグやハヤシライスに変身した子供味になります。
また、子供味としてはチョコレートなどの甘い物があります。
チョコフォンデュは、フォンデュ専用器機で調理しますが、大人味にするならダークチョコレートやハイカカオを使用します。
チョコのコク、色を活かし、ビーフシチューの隠し味に利用する洋食店も少なくありません。